CRUJIENTES DE PULPO.
Marinado oriental con salsa sambal 240

TACO ESTILO ENSENADA.
Cangrejo de concha suave tempura, pico de gallo, col morada, salsa cítrica sobre tortilla de harina 95

CEVICHE DE ATÚN CON POBLANO.
Cubos de atún con leche de tigre de poblano, aguacate y poblano rostizados sobre quinoa crocante (120 g) 290

CEVICHE HAMACHI.
Cubos de hamachi, aguacate y arúgula en leche de tigre y huacatay (120 g) 340

TIRADITO DE HAMACHI.
Cortes finos de hamachi con salsa de rocoto, cilantro y puré de camote (100 g) 260

TIRADITO DE ATÚN TORO.
Atún aleta amarilla, salsa de cítricos, ostión ahumado y trufa 380

TACOS DE SHORT RIB ESTOFADO.
Con salsa tatemada martajada (4 pzas.) 280

TACOS DE PATO PEKíN.
Con salsa de ciruela en tortilla de harina y ajonjolí (4 pzas.) 260

HAMBURGUESA DE LECHÓN ESTILO PERUANA.
Pan negro al vapor, lechón confitado, camote glaseado, alioli de ají amarillo y salsa criolla (2 pzas.) 290

SIUMAI.
Pasta de wonton rellena de estofado de res, salsa de trufa y parmesano (3 pzas.) 260

GYOZAS DE PATO.
Masa de arroz rellena de pato confitado y salsa de ají amarillo (5 pzas.) 240

NIGIRI DE FOIE GRAS.
Foie gras sellado con manzana caramelizada y gel de dátil (1 pza.) 120

NIGIRI WAYU.
Lámina de carne wayu con mantequilla de trufa (1 pza.) 240

FOIE ROLL.
Dátil, chips de plátano, foie y trufa (8 pzas.) 320

TUNA ROLL.
Maki de camarón, quinoa, queso, aguacate; por fuera: atún, salsa de ají amarillo y camote (8 pzas.) 240

UNAGI ROLL.
Maki de anguila, foie y trufa; ahumado (8 pzas.) 320

SPECIAL ROLL.
Maki de cangrejo de concha suave, pepino, queso, aguacate y salsa de ají amarillo (8 pzas.) 250

RAMEN.
Caldo fuerte oriental con fideos, verduras, huevo y panceta ahumada. 190

SOPA DE COCO Y CAMARÓN.
Con fideos, setas y curry 210

SOPA DE TOMATE ROSTIZADO Y BURRATA.
Con albahaca fresca 180

PASTA VONGOLE .
Linguini con almejas, tomates y albahaca fresca. (200 g) 250

PASTA NEGRA.
Fetuccini negro con camarones y crema de hinojo. (200 g) 320

PASTA FRUTTI DI MARE.
Fetuccini con mariscos y salsa arrabiata (200 g) 290

PASTA POMODORO Y VEGETALES.
(200 g) 210

ARÚGULA & MENTA.
Arúgula fresca con duraznos caramelizados, queso feta, aceitunas kalamatas, vinagreta de almendra tostada y menta 190

VEGETALES A LA PARRILLA.
Berenjena, calabaza y zanahorias baby 160

CÉSAR.
Lechuga de hoja larga, crotones de pan brioche, aderezo tradicional
A elegir: Camarón $ 90 | Pollo $ 70 | Panceta $ 85 190

BURRATA ATRIO.
Burrata, pesto de albahaca y tomates cherry caramelizados 240

BETABEL A LA PARRILLA CON JOCOQUE.
Mix de betabeles del huerto asados al Josper con jocoque, hinojo y puré de betarraga 160

BROCOLI & COLIFLOR ROSTIZADOS.
Al Josper con mayonesa de masago 160

ARROZ NEGRO.
Con calamares, tinta de calamar, ensalada criolla y alioli de albahaca (2 pax.) 520

ARROZ DE MARISCOS.
En salsa de perejil con mariscos, verduras, ensalada criolla y alioli de albahaca (2 pax.) 590

ARROZ DE COSTILLA.
Con fondo de res, verduras, hongos y espárragos (2 pax.) 590

ARROZ DE ALCACHOFA.
Alcachofas confitadas en mantequilla cítrica (2 pax.) 590

SOLOMILLO.
[Calidad Prime] 300 g 650

TOMAHAWK.
1 kg 1.850

RIB EYE.
[Calidad Prime] 400 g 780

OJO DE BIFE.
[Calidad Prime] 300 g 830

TAPA DE BIFE.
[Calidad Prime] 300 g 850

HUACHO ATRIO.
Crujientes de huachinango fresco marinados en salsa de cítricos, chiles orientales y chipotle (250 g) 390

PESCA DEL DÍA A LA MANTEQUILLA DE CÍTRICOS.
Cocción al vacío y terminado al Josper (250 g) 380

TATAKI DE ATÚN.
Atún fresco con costra de ajonjolí sobre aguacate (200 g) 290

SALMÓN DELI.
En salsa de poro y curry con mejillones y espárragos (200 g) 360

PULPO BRASAS CON PURÉ DE MAÍZ.
Salsa de 5 chiles y miel de agave, sobre cama de puré de maíz rústico (200 g) 340

TEPPANYAKI DE CAMARÓN.
Camarones U8 marinados en salsa sweetchilli con shiitake, chícharo japonés y cebolla (200 g) 520

FILETE DE RES CON TRUFA Y PURÉ DE GORGONZOLA.
Filete Prime al Josper sobre una cama de puré de papa y gorgonzola con salsa de trufa y morilla (200 g) 680

SHORT RIB.
Estofado al vino tinto e hinojo con verduras del huerto asadas (200 g) 390

MOLLEJAS AL DISCO CON VERDEO.
Horneadas al Josper con salsa de puerro, panceta, crema, peperoncino (160 g) 280

LECHÓN CON PERA.
Confitado por 16 hrs. en salsa hoisin ahumada, puré de pera al vino tinto y cardamomo (300 g) 430

PATO AL ORANGE.
Confitado en salsa spicy de naranja con cebolla y suprema de naranja caramelizada (280 g) 420

SUPREMA DE POLLO A LAS FINAS HIERBAS.
Marinada con finas hierbas y chile morita, ensalada y elotes baby, tomatillos y papas (280 g ) 320

PURÉ TRUFADO. 85

PAPAS FRITAS. 85

ESPÁRRAGOS.
Costra de almendra y miel de naranja 160

ENSALADA MIXTA. 70

CHEESECAKE DE PLÁTANO. 160

KEY LIME PIE. 160

SEMIFREDDO DE MAZAPÁN. 180

CHEESECAKE DE CAMEMBERT AL JEREZ. 190

FLORES & CHOCOLATE.
Mousse de chocolate oscuro y rosas, brownie de lavanda, pétalos de rosa 170

CHUSES DE VAINILLA.
Mini croissant caramelizado al horno de carbón 170

HIGOS AL OPORTO CON QUESO MASCARPONE. 170